YẾN SÀO NGUYÊN CHẤT-cách phân biệt yến nguyên chất và yến giả

Để phân biệt yến sào nguyên chất và yến giả, bạn cần xem xét kỹ nhiều yếu tố: từ hình dạng, màu sắc, mùi vị cho đến cách phản ứng với nước và nhiệt. Sau đây là hướng dẫn chi tiết:

1.Hình dạng và sợi yến

-Yến sào nguyên chất: Sợi yến nhỏ, đan xen tự nhiên, hơi giòn khi khô. Tổ có hình cung hoặc vòm, không quá đều nhau. Khi ngâm nước, sợi yến nở đều, tơi, không bị bở nát.
-Yến giả: Làm từ tinh bột, thạch, sợi rong biển hoặc gelatin. Các sợi thường quá đều, không đan xen tự nhiên. Ngâm lâu sẽ bị bở, dính hoặc tan ra như bột.

2. Màu sắc

-Yến thật: Màu trắng ngà hoặc hơi vàng (tùy loại yến). Không bao giờ trắng tinh như bông gòn, cũng không bóng loáng.
-Yến giả: Màu trắng sáng bất thường hoặc có ánh óng do tẩy hóa chất. Một số loại giả được nhuộm màu để trông giống yến huyết hoặc yến hồng.

3. Mùi

-Yến nguyên chất: Khi khô có mùi tanh nhẹ tự nhiên của tổ chim. Khi chưng, mùi thơm nhẹ, không nồng.
-Yến giả: Có thể không mùi khi khô hoặc có mùi lạ (hóa chất, hương liệu). Khi chưng thường thơm quá mức (do tẩm đường hay hương).

4.Độ nở khi ngâm nước

-Yến thật: Ngâm khoảng 10–15 phút sẽ nở gấp 6–8 lần so với kích thước ban đầu. Sợi yến vẫn nguyên vẹn, dai, không tan.
-Yến giả: Ngâm rất nhanh nở to, đôi khi lên đến 10–20 lần, nhưng sợi rời rạc hoặc vỡ vụn, thậm chí tan thành nước đục.

5. Phản ứng khi chưng

-Yến nguyên chất: Sau khi chưng khoảng 15–20 phút, sợi yến nở mềm nhưng vẫn giữ hình dạng sợi, không tan hết. Nước chưng trong.
-Yến giả: Hoặc bị nhũn, nát thành bột; hoặc vẫn cứng bất thường. Nước chưng thường đục, có cặn hoặc mùi lạ.

6.Thử bằng iốt hoặc hóa chất nhẹ (cách này chỉ áp dụng khi thực sự cần kiểm tra)

-Yến thật: Nhỏ dung dịch iốt sẽ không đổi màu (do yến không chứa tinh bột).
-Yến giả: Nếu làm từ bột sắn, tinh bột thì gặp iốt sẽ chuyển sang màu xanh tím.

Tóm tắt phân biệt nhanh

Nhìn: Yến thật sợi đan tự nhiên, màu ngà; yến giả quá trắng hoặc đều tăm tắp.
Ngửi: Yến thật tanh nhẹ; yến giả thường không mùi hoặc thơm hắc.
Ngâm: Yến thật nở 6–8 lần, giữ nguyên sợi; yến giả nở quá nhanh và dễ nát.
Chưng: Yến thật mềm nhưng không tan; nước trong. Yến giả dễ bở hoặc nước đục.
Hóa chất: Thử iốt để phát hiện tinh bột.